Soupe de Butturnut, Croûtons orange & Graines de courge (Sans sel, sans beurre)
DESSERT : Soupe de Butturnut, Croûtons orange & Graines de courge(Sans sel, sans beurre)
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 15 minutes min
Type de plat Dessert, vidéo
Cuisine Française, vic
SOUPE DE BUTTURNUT :
- 1 Butturnut
- 1 Oignon
- 1 Branche de cèleri
- 2 g 4 épices
- Poivre
CROUTONS ORANGE ET GRAINES DE COURGE :
- 6 tranches Pain sarrasin, seigle, complet
- 30 g Graines de courge
- 1 Zestes orange
- Huile d’olive
SOUPE DE BUTTURNUT :
Choisir le cuit vapeur ou cuisson à l’anglaise dans un faible volume d’eau. Eplucher lebutturnut, retirer les graines, et couper en morceaux.
Laver.Eplucher l’oignon, et émincer.
Laver la branche de céleriMettre à cuire les légumes dans l’eau frémissante, pendant 10 à 15mn.
Mixer les légumesselon consistance souhaitée Ajouter 4 épices et poivre
CROUTONS ORANGE ET GRAINES DE COURGE
Couper le pain en morceaux. Mettre sur plaque et papier cuisson, et faire sécher au fourpendant 10mn 0 150°C.
Y ajouter les graines de courge et zestes d’orange. Servir la soupe dans une assiette creuse, mettre quelques croûtons et arroser d’une filet d’huiled’olive
Version courte de la vidéo : https://youtu.be/3Rypt79_Wfg
INGREDIENTS SANTE :
- Butturnut : Riche en potassium, phosphore et calcium, Présence de fer et de
manganèse, Source de vitamine A, B6 et vitamine C, Source de fibres, Peu calorique.
- L’huile d’olive : Connue depuis l’Antiquité, l’huile d’olive, avec ses multiples vertus
et ses arômes variés est aujourd’hui l’huile végétale la plus consommée en France, où
30 000 tonnes d’huile d’olive sont produites chaque année. C’est moins qu’en
Espagne, le plus gros producteur devant l’Italie et la Grèce, avec 1 million de
tonnes par an en moyenne.
Traditionnellement à la base du régime alimentaire méditerranéen, elle contient 74% d’acide oléique, un acide gras essentiel polyinsaturé. Il est important de consommer régulièrement des acides gras insaturés (oméga-3, oméga-6, oméga-9) car ceux-ci permettent notamment de réduire le mauvais cholestérol à l’origine des accidents cardio-vasculaires. Les Crétois, qui sont les plus gros consommateurs d’huile d’olive (25 litres par personne et par an) ont d’ailleurs un taux de mortalité par maladie cardiovasculaire inférieur de 95 % à celui des Américains par exemple.
Avec aussi une action de prévention des cancers et de régulation du transit intestinal (l’acide oléique stimulant la production de bile), l’huile d’olive est sans conteste excellente pour la santé. Et parce qu’elle est riche en vitamine E, elle est par ailleurs très bénéfique pour la peau, dont elle retarde le vieillissement.
L’huile d’olive est parfaite en assaisonnement, en cuisson et même en friture,
puisqu’elle supporte une chaleur pouvant aller jusqu’à 210°C pour les huiles d’olive non vierges (et 180°C pour les huiles d’olive vierges).
Pour ce qui est des utilisations à cru, veillez à différencier - en vous référant à leur étiquette - les huiles très fruitées (idéales pour les salades ou telles quelles sur une tranche de pain), des huiles moyennement fruitées (plutôt sur les pâtes ou les carpaccios de viande ou de poisson) et légèrement fruitées (à réserver pour les aliments particulièrement goûteux ou lorsque les épices doivent dominer).
Le marché de l’huile d’olive étant particulièrement juteux, prudence est de mise : les huiles d’olive coupées ne sont pas rares sur le marché. Pour ne pas vous tromper si vous faites vos courses en grande surface, choisissez une huile sur laquelle le millésime et le nom du verger ou du moulin sont indiqués. Les prix peuvent varier de 5 à 50€ le litre.
- Graines de courge : grâce à leur taux élevé de micronutriments (zinc, cuivre), les
graines de courge sont de puissants anti-infectieux et anti-inflammatoires. L’huile de
pépins de courge est par ailleurs idéale pour soulager les douleurs articulaires causées
par l’arthrite. Riches en magnésium, elles favorisent en effet la fixation du calcium
dans les os et la contraction des muscles. Avec leur teneur en fibres, elles fluidifient
système intestinal.
QUELQUES ASTUCES :
- Le butturnut peut être remplacé par un autre curcubitacée ou même de la carotte
- Autres herbes aromatiques
- Autres épices Mot-Clés butternut, dessert, orange
