Risotto aux brocolis et champignons, éclats de noisettes
Risotto aux brocolis et champignons, éclats de noisettes
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 30 minutes min
Type de plat Plat principal, vidéo
Cuisine Française
- 250 g Brocolis
- 200 g Riz long rouge ou à risotto ½ complet
- 250 g Champignons de paris
- 25 g Noisettes concassées
- 1 Echalote
- Huile d’olive
- Persil, ciboulette
- Poivre
LES BROCOLIS :
Eplucher les brocolis, les laver et cuire à l’anglaise dans un petit volume d’eau, sans saler. Les brocolis doivent rester croquant. Egoutter et les plonger dans un grand volume d’eau froide pour stopper la cuisson. Conserver l’eau de cuisson des brocolis pour le risotto.
LE RISOTTO :
Eplucher l’échalote, et l’émincer. Faire chauffer l’huile d’olive avec l’échalote. Ajouter le riz long rouge. Mélanger et faire suer pendant 2mn. Ajouter le bouillon de brocoli par petitesquantités, pendant la durée de la cuisson sur feu doux, pendant environ 18mn à 25mn selon la variété de riz. Ajouter le poivre.
DRESSAGE :
Laver les champignons, les sécher. Les couper en fines lamelles.Dresser dans une assiette creuse le risotto, ajouter les brocolis, lamelles de champignons, persil haché et noisettes concassées.
La vidéo en version courte : https://youtu.be/Rpi-WIytPsU
INGREDIENTS SANTE :
L’huile d’olive :
→ elle contient 74% d’acide oléique, un acide gras essentiel polyinsaturé. Il est important de consommer régulièrement des acides gras insaturés (oméga-3, oméga-6, oméga-9) car ceux-ci permettent notamment de réduire le mauvais cholestérol à l’origine des accidents cardio-vasculaires.
→ riche en vitamine E, elle est par ailleurs très bénéfique pour la peau, dont elle retarde le vieillissement.
→ L’huile d’olive est parfaite en assaisonnement, en cuisson et même en friture, puisqu’elle supporte une chaleur pouvant aller jusqu’à 210°C pour les huiles d’olive non vierges (et 180°C pour les huiles d’olive vierges).
Brocoli :
→ est un légume de la famille des crucifères qui se consomme cru ou cuit. → riches en vitamines C, K, A et en folate, ainsi qu'en minéraux tels que le potassium, le calcium, magnésium et le fer.
→ Il est constitué majoritairement d’eau et il est faible en calories, à peine 36 calories pour 100 g.
→ riches en fibres alimentaires. D’un côté, les fibres insolubles sont efficaces pour contrôler le transit intestinal, de l’autre les fibres solubles augmentent la sensation de satiété et contribuent à réduire le taux de mauvais cholestérol et l’index glycémique.
→ contient également de la lutéine, un pigment qui s’accumule dans la rétine et qui contribue à la protection des yeux. Grâce à sa concentration en
lutéine et en zéaxanthine, le brocoli est un allié pour protéger la vue et la santé de l’oeil
- Les champignons :
→ Seul végétal à fabriquer de la vitamine D, les champignons renferment également des vitamines B2, B3 et B5. Ces nutriments contribuent à renforcer les os, à stimuler le système immunitaire et à maintenir une peau en bonne santé.
→ fer, du zinc, du cuivre et du sélénium. Les champignons, qu’ils soient sauvages ou cultivés, sont des aliments peu caloriques (30 calories pour 100 g en moyenne) et très riches en eau. Ils en contiennent plus de 80 %
Ne pas saler l’eau :
Une alimentation salée est un facteur d'aggravation et de décompensation de l'insuffisance cardiaque. En effet, le sel agit comme une éponge et favorise la rétention d’eau. Une consommation trop importante de sel peut entraîner une surcharge du corps en eau avec l’apparition d’oedèmes sur les jambes, l’abdomen, mais aussi dans les poumons.
La consommation de sel ne doit pas excéder 4 à 6 grammes par jour, parfois moins en fonction de l'avis du médecin.
Mot-Clés brocolis, risotto
