Maquereau en double papillote de poireaux, Quinoa Amande & Citron
Maquereau en double papillote de poireaux, Quinoa Amande & Citron
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 20 minutes min
Type de plat Plat principal, vidéo
Cuisine Française
LES PAPILLOTES DE MAQUEREAU :
- 8 Filets de Maquereaux
- 2 Poireaux
- 4 branches Thym
- 1 Zestes citron
LE QUINOA AMANDE ET CITRON :
- 200 g Quinoa blanc
- 25 g Purée d’amande
- Citron : jus et zeste
- Poivre
- 25 g Amandes entières
LES PAPILLOTES DE MAQUEREAU :
Rincer les filets de maquereaux, et les sécher.
Laver les poireaux, et couper de grands tronçons. Cuire à l’anglaise sans saler l’eau, pendant 2mn. Egoutter et plonger dans un grand volume d’eau froide. Conserver l’eau de cuisson des poireaux.
Etaler la feuille de poireau ouverte en 2. Poser le filet de maquereau. Ajouter zestes de citron, et thym. Refermer le poireau.
Mettre sur plaque avec papier cuisson. Poser dessus chaque papillote de poireaux et refermer avec une seconde feuille de papier cuisson.
Cuisson four 120°C pendant 6/8mn.
LE QUINOA AMANDE ET CITRON :
Rincer le quinoa à l’eau claire, et le cuire dans l’eau de cuisson des poireaux, pendant 12 à 15mn. Egoutter.
Ajouter la purée d’amande, jus et zeste de citron, et pour finir le poivre.
Disposer le quinoa dans une assiette, déposer 1 papillote et donner un tour de poivre. Mettre quelques éclats d’amandes
INGREDIENTS SANTE :
- Le maquereau :
Grande richesse en Oméga-3, source de vitamine D,
Source de vitamines du groupe B, Source de fer, d'iode et de sélénium,
Riche en protéines.
Très nutritif, peux onéreux, et se consomme de différentes façons très
simples
- Quinoa :
→ est une « pseudo-céréale », c’est-à-dire le fruit d’une plante,
l’amaranthacée, la même famille que les épinards ou betteraves, et
originaire du Pérou. Le quinoa se cultive maintenant en France.
→ Riche en fibres
→ Excellente source de protéines végétales de haute qualité 15%
→ Contient des vitamines B2, Manganèse, Zinc, Fer, Cuivre, Magnésium,
et favorise la santé intestinale et cardio-vasculaire.
→ Naturellement sans gluten, avec un indice glycémique bas, il peut aussi
bien se consommer en plats salés, ou en de délicieux desserts sains et
gourmands.
→ Très nutritif et donc avec un fort pouvoir satiétogène
→ Le quinoa est recouvert d'une fine couche de saponine, molécule
naturellement produite par la graine de quinoa et qui l’enrobe dans son
état naturel. Celle-ci procure un goût amer au quinoa et est sans danger
pour l’homme. La saponine lui confére un goût légèrement amer et donc il
est important de bien rincer le quinoa à l’eau clair avant sa cuisson.
- Amande :
→ lipides et plus précisément des omégas 9, acides gras mono-
insaturés sont de très bonnes graisses, reconnues pour leurs propriétés
protectrices du système cardio-vasculaire. (comme huile d’olive)
→ Grande quantité de vitamines E, le fruit oléagineux qui en contient le
plus, et qui prévient du vieillissement des cellules
Une 2O amandes apporte 60 à 70% des apports journaliers de vitamine E
→ Riche en fibres : 4g par portion de 28g
→ Riche en magnésium, calcium, potassium, phytostérols qui aide à
réduire le cholestérol
→ Igbas et sans gluten
→ Consommation régulière intervient dans prévention primaire et
secondaire des maladies cardio-vasculaires
- Poireau :
→ Même famille que l’oignon et l’ail
→ Le poireau est riche en eau ce qui lui permet de participer à nos besoins
hydriques journaliers sans consommer de liquide.
→ Riche en potassium et pauvre en sodium
→ Riche en fibres qui vont permettre de stimuler et régulariser le transit
intestinal.
→ Contient beaucoup de vitamines B6 et B9, et Bêta-carotènes dans vert de
poireau
